Recept Bœuf Bourguignon (4 pers.)
Bœuf Bourguignon is waarschijnlijk het bekendste gerecht uit Bourgogne. Het is een klassieker waarin u de smaak van de Bourgogne terugvindt. De twee Bourgondische streekproducten die de basis vormen van dit gerecht nl. het Charolais rundvlees en de rode wijn uit Bourgondië zijn absolute toppers.
Hoe lang?
Bereiding: 45 min.
Kooktijd: 5 uur (inderdaad, geen snelle hap dus…)
Ingrediënten (voor 4 pers.):
- 600 tot 800 gram rundvlees (liefst van het Charolaisrund) om te sudderen
- 4/5 uien
- 4/5 wortelen, in fijne plakken gesneden
- 1 bouquet garni (tijm, laurier, peterselie)
- zout, peper
- 1 fles rode Bourgogne wijn
- 100 gram boter
Bereiding
Snij het vlees in blokjes van +/- 3 cm dik en verwijder de vetrandjes.
Snij de ui in kleine stukjes. Smoor deze in een koekenpan met boter. Als de ui doorzichtig wordt, doe deze dan over in een braadpan, bij voorkeur van gietijzer (vb. Le Creuset).
Doe hetzelfde met het vlees, maar wel in gedeeltes, totdat al het vlees is aangebraden. Doe steeds een paar stukjes vlees in de braadpan. Zorg ervoor dat het braadvet niet verbrand.
Mocht dit onverhoopt toch gebeuren, giet het vet weg en begin met een vers klontje boter. Het verbrande vet is niet alleen ongezond, maar geeft een bittere smaak aan het geheel. U kan iedere keer ook een klontje boter toevoegen. Wanneer al het vlees in de braadpan ligt, blus het gerecht dan af met de rode Bourgogne wijn en laat het inkoken met het vleesvocht. Zout en peper toevoegen naar smaak. Voeg het toe aan de stoofpot en giet de resterende wijn over het gerecht zodat het bedekt is en laat het een tweetal uren sudderen met het bouquet garni en de in plakken gesneden wortelen. Best laat u het gerecht “overnachten” zodat alle smaken volledig zijn vermengd. Laat het gerecht de volgende dag nog minstens 2 uur sudderen en voeg zo nodig nog wat wijn toe.
Warm opdienen met pasta, aardappelgratin of... en afwerken met wat verse fijn gesneden peterselie.
Op te dienen met een aangepaste Bourgogne wijn zoals vb. AOC Mercurey, AOC Pommard of een andere karaktervolle rode Bourgogne.
Te bestellen via de webshop van Domaine Pont Juillet
Onze DienstenRecept Bourgondische Bresse kip (4 pers.)
Een absolute topper voor een heerlijke maaltijd en bovendien eenvoudig te bereiden.
Hoe lang?
Bereiding: 30 min.
(of 15 min. indien u vertrekt van filets)
Kooktijd: 40 min.
Ingrediënten (4 pers)
1 Bresse kip (+/- 1,5 kg) of vertrek van 4 kipfilets
75 g boter
10 lente uitjes
2 à 3 teentjes knoflook
1 wortel
1 wit van prei
1 tak witte selder
1 el bloem
1 fles witte Bourgogne wijn
250 ml water
Kruiden: 1 laurierblad, 1 tak thijm, peper, zout, muskaatnoot
250 ml room
Snijd de kip in 8 stukken (tenzij u begon met filets uiteraard) en kruid deze met peper en zout. Smelt de helft van de boter en braad de stukken kip -op een zacht vuur- aan tot ze mooi lichtbruin zijn. Voeg regelmatig een stukje boter toe -van de overblijvende helft van de boter- zodat het braadvocht niet verbrand. Haal het kippevlees uit de pan en doe knoflook, de uitjes, de wortel, de prei en de selder in de pan. (De groenten mogen in grove stukken worden toegevoegd.) Laat dit een vijftal minuutjes stoven.
Voeg nu alle stukken kip weer in de pan en bestrooi met een eetlepel bloem. Roer alles goed om en voeg er de witte Bourgogne en het water bij. Voeg nu de kruiden toe. Laat het gerecht 20 à 25 minuten koken tot +/- 2/3 van het vocht is verdampt. Neem de stukken kip uit de pan en hou deze warm (vb. in een voorverwarmde oven op 80° of op een verwarmschotel en afgedekt met alufolie).
Laat de inhoud van de pan verder inkoken tot de helft, op een vrij hoog vuur. Zeef de ingekookte saus (overgieten door een metalen zeef in een andere kleinere pan). Kook de saus terug op en voeg de room toe. Laat terug even koken totdat de saus een mooie consistentie en kleur heeft (3 à 5 minuutjes maximum).
Warm opdienen met pasta, aardappelen,... afwerken naar smaak (vb. rivierkreefje, zongedroogde tomaatjes, peterselie,...)
Op te dienen met een mooie volle witte Bourgogne. AOC Rully, AOC Meursault, AOC Pulligny-Montrachet.
Te bestellen via de webshop van Domaine Pont Juillet
Language:
ENG NL
De Bourgondische
"climats"
Charme - Relax - Gastronomie
"Van de 7 hotels waar we verbleven tijdens onze trip door Europa, was dit beslist het beste adres!"
Language:
